Geflügelroulade mit Weinkäsefüllung und Ratatouille

Zubereitung:

• 100 g von der Poulardenbrust würfeln und unter Zugabe von Ei, Pfeffer und Salz pürieren.
• Nach und nach die Sahne zugeben und verrühren bis eine glatte Farce entsteht.
• Die restlichen Poulardenbrüste jeweils mit einem scharfen Messer längs bis zur Hälfte einschneiden, aufklappen und leicht plattieren.
• Mit Meersalz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.
• Mit geräuchertem Schinken belegen und mit der Geflügelfarce gleichmäßig bestreichen.
• Getrocknete, blachierte Tomaten, Salbei und Käse darauf verteilen und Poulardenbrust mit Klarsichtfolie fest einrollen.
• Geformte Geflügelroulade nochmals in Alufolie einschlagen, an den Enden fest zudrehen und im Wasserbad unter dem Siedepunkt 30 - 40 Minuten garziehen.
• Folien entfernen und die Roulade vor dem Servieren in der Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.
• Bei Bedarf leicht mit Meersalz würzen.
• Für das Ratatouille Schalotten und Knoblauch in Olivenöl hellbraun anschwitzen.
• Zucchini und Paprika zugeben und unter Rühren andünsten.
• Sojasauce und Tomaten beigeben und kurz bissfest garen.
• Mit Pfeffer aus der Mühle, Meersalz und etwas Zucker abschmecken. Geflügelroulade aufschneiden und auf einem Teller zu dem Ratatouille anrichten.
• Mit Basilikum garnieren.
• Dazu schmecken Rosmarin-Kartoffeln.