Käse-Curryknöpfli-Salat

Zubereitung:

Für die Spätzle:

• 500 g Mehl mit einer Prise Backpulver, 220 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz, 1 TL weißer Pfeffer, 1-2 EL Currypulver, 1 EL Paprikapulver Edelsüß und 5 Eiern zu einem Spätzleteig verarbeiten.
• So lange mit einem Holzlöffel den Teig schlagen, bis sich Luftblasen bilden.
• Danach den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
• In einem großem Topf mit kochendem Salzwasser kochen (mit Hilfe von Spätzleria von Tupperware oder Spätzlepresse oder ähnlichem).
• Fertige Spätzle/Knöpfli abtropfen und mit 150 g Erbsen mischen und abkühlen lassen.

 Für die Beilagen und Dekoration:

• 2 TL Senf mittelscharf, 2 TL Honig, 8 El Rapsöl, 4 El Kräuteressig, Pfeffer und Salz zu einer Marinade verarbeiten und über die Spätzle/Knöpfli geben.
• 300 g Tomaten vierteln und unter den Salat mischen.
• Ein Bund Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und ebenfalls unterheben.
• Salat 1 h durchziehen lassen.
• 5 große Scheiben roter Pestokäse und 5 große Scheiben Brennnesselkäse in Streifen schneiden und zusammen mit 50 g geputztem Ruccola untermischen und ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch etwas Öl drüber geben.
• Anschließende mit einigen Kapuzinerkresseblüten verzieren.