Käsesoufflé mit Feldsalat

Zubereitung:

Für das Käsesoufflé:

• Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen.
• Butter in einem Topf zerlassen, Mehl und Backpulver einstreuen und unter Rühren anschwitzen.
• Die Milch einrühren, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
• Käse reiben und mit den 2 Eigelben unter die Masse rühren bis der Käse geschmolzen ist.
• Das geschlagene Eiweiß unter die Käsemasse heben.
• Kleine feuerfeste Förmchen mit Butter auspinseln und mit Paniermehl ausstreuen. Die Käsemasse bis knapp unter den Rand einfüllen und das Käsesoufflé für 15 Minuten bei 200 °C im Backofen backen.
• Zwischendurch die Backofentür nicht öffnen.

Für den Salat:

• Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
• Den Feldsalat waschen und putzen.
• Für das Dressing den Frischkäse mit Weißweinessig, Walnussöl und Honig glattrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
• Den Feldsalat auf Tellern anrichten und mit den Apfelscheiben belegen. Dressing und Walnüsse darüber verteilen und das Käsesoufflé dazu anrichten.

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