Möhrencrèmesuppe mit Käsekrusteln

Für die Suppe

800 g Möhren

200 g Sellerie

300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend

1 Gemüsezwiebel

50 g Butter

30 g Zucker

Salz, Pfeffer

1500 ml Gemüsebrühe

300 ml Sahne

100 g Saure Sahne

5 ml Zitronensaft

Kresse als Garnitur

Für die Krusteln

500 g Kartoffeln, festkochend

250 g Käse nach Gouda-Art

1 Eigelb, Gewichtsklasse M

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Speiseöl zum Braten

Kresse als Garnitur

Möhren, Sellerie, Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Zwiebeln schälen und würfeln. Butter in einem Topf auslassen
und das vorgeschnittene Gemüse darin zusammen mit dem Zucker anschwitzen.
Den Suppenansatz mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln für die Krusteln schälen und fein raspeln, ebenso den Käse.
Kartoffeln mit der Hand kräftig ausdrücken, mit Käse und Eigelb mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
In einer Pfanne Speiseöl erhitzen und aus der Kartoffelmasse mundgerechte, flache Krusteln braten.
Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Sahne unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Saure Sahne glattrühren
Suppe in vorgewärmte Suppentassen füllen, jeweils einen Klecks Saure Sahne hinein rühren, die Krusteln daraufsetzen und mit Kresse garnieren.

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