Nektarinen-Zucchini-Chutney mit Büffel-Mozzarella

Zubereitung:

• Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
• Zucchini waschen, putzen und ebenfalls würfeln.
• Schalotten und Ingwer schälen und beides in feine Würfel schneiden.
• Chili waschen, putzen und sehr fein hacken.
• Alles mit dem Zucker, etwas Salz, Essig, Senfkörnern, Zimt und ca. 50 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.
• Brot mit Olivenöl beträufeln, und unter dem Backofengrill kurz goldbraun rösten.
• Mozzarella in Stücke zupfen.
• Chutney auf dem Brot verteilen, mit Mozzarella belegen und Pinienkernen und Thymian bestreut servieren.