Zubereitung:

Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln. Kekskrümel, Butter, Hälfte der Zitronenschale und Zitronensaft verkneten und mit einem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (28 x 20 cm, ersatzweise eine Springform mit 26 cm 0) drücken. Etwa 30 Min. kalt stellen. Den Frischkäse, Sahnequark, die restliche abgeriebene Zitronenschale, den Vanillezucker mit Zucker cremig rühren. Mehl unterrühren. Die Quarkmasse auf den Kuchenboden füllen und glattstreichen. Erdbeerkonfitüre glatt rühren und esslöffelweise auf der Quarkmasse verteilen. Mit einem spitzen Messer Konfitüre durch die Quarkmasse ziehen. lm vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf der mittleren Schiene von unten ca. 45 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert). Auf einem Gitter völlig auskühlen lassen und dann für mehrere Stunden kalt stellen.

Wer mag, kann dazu auch noch frische Erdbeeren servieren.