Rotschmiernocken auf buntem Salat

Für die Nocken

1,5 kg Kartoffeln (mehligkochend)

Salz

130 g Mehl

5 Eigelb, Gewichtsklasse M

250 g Romadur-Käse

200 g Semmelbrösel

125 g Deutscher Hartkäse, fein gerieben

Butterschmalz zum Ausbacken

Für den Salat

2 Köpfe Blattsalate nach Angebot

5 Tomaten

1 Salatgurke

Dressing

1 EL Senf

50 ml Weißweinessig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

120 ml Rapsöl

Salat putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerkleinern.
Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und achteln.
Gurke waschen, abtrocknen und mit dem Buntschneidemesser in Scheiben schneiden.
Für das Dressing Senf mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Dann mit dem Schneebesen das Rapsöl hineinschlagen, sodass eine Emulsion entsteht. Nach Gusto mit etwas Wasser verdünnen.
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weichkochen (+-20 Minuten, je nach Größe), pellen, etwas abdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Mit Mehl, Eigelb und dem geriebenen Käse schnell zu einem glatten Teig vermengen.
Mit Hilfe zweier Teelöffel kleine Nocken formen. Nocken in Semmelbröseln und geriebenem Käse wenden und in heißem Butterschmalz ausbacken.
Fertige Nocken auf einem mit Dressing beträufelten knackigen Sommersalat anrichten.

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